冷庫的主要作用是什么?

來源:互聯網  時間: 2021-03-23

  根據北方人的習慣,他們在冬天的時候會采購大量的食材進行儲存和腌制。因為冬天出門的確是一件需要勇氣的事情,因此他們會借用相應的冷庫進行保存他們購買的食材,這樣他們就不需要經常出門購買相應的食材。對于蔬菜保鮮冷庫廠家來說,冷庫的作用就是用來儲存各種食材和材料。冷庫的存在的確給我們帶來許多積極的一面,不同領域所采用的冷庫面積都是不固定的。構造冷庫要通過相關的設計和測試,只有當冷庫的質量和基本框架被肯定的時候,我們這些消費者才能夠進行使用和操作。

  冷庫實際上是一種低溫冷凍設備,冷凍溫度一般在零下10度至零下30度之間,存儲冷凍食品的量比較大。冷庫又叫冷藏庫,也屬于制冷設備的一種與冰箱相比較,其制冷面積要大很多,但他們有相通的制冷原理。

  冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品,冷凍食品易保藏,廣泛用于肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏;營養、方便、衛生、經濟;市場需求量大,在發達國家占有重要的地位,在發展中國家發展迅速。被膜包裹凍結法,CPF法具有較多的優點:食品凍結時形成的被膜可以抑制食品膨脹變形;限制冷卻速度,形成的冰晶細微,不會產生大的冰晶;防止細胞破壞,產品可以自然解凍食用;食品組織口感好,沒有老化現象。被膜包裹凍結法,UFT是利用超聲波作用改善食品冷凍過程。其優勢在于超聲可以強化冷凍過程傳熱、促進食品冷凍過程的冰結晶、改善冷凍食品品質等方面。超聲波作用引發的各種效應,能使邊界層減薄,接觸面積增大,傳熱阻滯減弱,有利于提高傳熱速率,強化傳熱過程研究表明,超聲波能促進冰結晶的成核和抑制晶體生長。高壓冷凍技術,HPF利用壓力的改變控制食品中水的相變行為,在高壓條件( 200 ~400MPa)下,將食品冷卻到一定溫度,此時水仍不結冰,然后迅速解除壓力,在食品內部形成粒度小而均勻的冰晶體,而且冰晶體積不會膨脹,能夠減少對食品組織內部的損傷,獲得能保持原有食品品質的冷凍食品。食品減壓冷凍食品減壓冷凍保藏是由真空冷卻、低溫保存和氣體貯藏組成,它具有低溫和低氧的特點,抑止了微生物生長和呼吸,減少了氧氣和二氧化碳對食品的影響(損害) 。因此,減壓冷凍保藏不僅有快速冷凍、延長保藏時間和提高貯藏質量的優點,也延長了食品的貨架期。

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